1.选择上好的橄榄，洗净并沥干水分。2.切开橄榄，取出核，切成适当大小的块。3.将橄榄放入一个干净的容器中，加入适量的水。4.加入1到2勺盐，并搅拌均匀。5.加入适量的醋和调味料，如蒜、辣椒、干草等。6.盖上容器，放置在阴凉处，每天搅拌一次。7.约经过1周左右，橄榄就可以食用了。如果想要更加入味，可以继续浸泡几天。8.在食用前，可以将橄榄放入开水中烫一下，去除多余的盐味。
研究结果发现，与较少进食橄榄油的人相比，持久进食橄榄油的人患了溃疡性肠炎的风险要低90%。英国科学家日前在美国新奥尔良举行的国际消化病症会议上说，他们发现常吃橄榄油可降低患了溃疡性肠炎的风险。油酸有抑制溃疡性肠炎中炎症因子的用途。
