莲藕排骨汤变黑可能是由于莲藕与铁锅或其他金属器皿接触引起的化学反应，或者是由于莲藕的色素在长时间煮炖后因氧化而变黑。一般情况下，这种变黑并不影响食用安全，但具体情况还需要视具体情况而定。如果煮汤时使用铝制器皿，也可能会影响莲藕的色泽。建议在烹饪过程中使用不锈钢或陶瓷器具，以减少化学反应的可能性，同时也可以保留食材的色泽和营养。
当然，慢性糜烂性胃炎要重视平时的饮食，谨慎选择饮食，避免辛辣刺激的食物，不要生吃蔬菜或者坚硬的食物，食物要充分做熟，而且要清淡易消化，尽量软烂或者以流食半流食为宜。
