黑豆泡水后水变黑是因为黑豆中含有大量的花青素、类黄酮等色素物质。这些物质具有很强的色素渗透性，能够迅速释放到水中，使水变成黑色。此外，黑豆中还含有一些有机酸、蛋白质等物质，也会对水的颜色产生一定的影响。再加上黑豆本身就是黑色的，所以泡水后的颜色会更加深沉。
这些黑色的东西应该是海里的淤泥或者蛤蜊的排泄物，也不排除是蛤蜊的内脏，一般都含有很高的胆固醇，当然，泥沙、细菌、代谢物等都携带细菌以及有害物等，吃的时候要注意。
