冷冻鱿鱼可能呈现白色，是因为其蛋白质分解产物引起的。当鱿鱼死亡后，其中的蛋白质开始分解，产生臭味和颜色变化。如果鱿鱼在死后不久就被冷冻，则蛋白质分解还没有完全发生，因此它们可能会出现白色。某些品种的鱿鱼天然就是白色的。
当你敲击鱿鱼时，这一行为实际上切断了鱿鱼的中枢神经，导致其失去了对反射素蛋白的控制。鱿鱼一敲就变色的神奇现象，是其细胞内特殊反射素蛋白在不同刺激下对光反射能力变化的直接体现。
