冷冻鱿鱼可能呈现白色，是因为其蛋白质分解产物引起的。当鱿鱼死亡后，其中的蛋白质开始分解，产生臭味和颜色变化。如果鱿鱼在死后不久就被冷冻，则蛋白质分解还没有完全发生，因此它们可能会出现白色。某些品种的鱿鱼天然就是白色的。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
