冷冻鱿鱼可能呈现白色，是因为其蛋白质分解产物引起的。当鱿鱼死亡后，其中的蛋白质开始分解，产生臭味和颜色变化。如果鱿鱼在死后不久就被冷冻，则蛋白质分解还没有完全发生，因此它们可能会出现白色。某些品种的鱿鱼天然就是白色的。
泡发处理得当的鱿鱼干，做香炸鱿鱼干、青椒五花肉炒鱿鱼干、干鱿五花肉焖饭这三道家常菜最好吃，做法简单还能最大程度突出鱿鱼干特有的咸香鲜味。
