黄豆之所以被称为黄豆，是因为它们的外表呈现出黄色。黄豆中含有一种叫做黄酮的植物化合物，它是一种天然的色素，能够赋予黄豆黄色的颜色。黄豆还含有一些类胡萝卜素和类黄酮等营养物质，它们也可以让黄豆变黄。黄豆在晒干后也会变黄。
想要快速泡发黄豆，用加了小苏打或食盐的40-50℃温热水密封浸泡，最快2-3小时就能达到适合烹饪的泡发度，比常规冷水泡发节省一半以上时间。
