牛蛙怎么做肉不散

　　1. 葱姜蒜去味：牛蛙肉先用盐、黄酒、姜块搓洗干净，切成块后用料酒和水烧开，捞出洗净。葱切段，姜和蒜切末备用。将牛蛙肉放入凉水中浸泡，再用清水将其冲洗干净，使肉质更紧实，口感更加鲜嫩。

　　2. 去腥：将牛蛙肉用水冲洗干净后，放入开水中焯水约1-2分钟，捞出放入凉水中浸泡。焯水的目的是将肉内的血液和脏物排出，去除肉的腥味。

　　3. 调料：热锅加油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、辣椒粉、料酒、鸡精、盐、糖等调料翻炒片刻。

　　4. 煮肉：将调好味的牛蛙肉块放入热油中翻炒至表面微黄后，加入清水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟左右，直到牛蛙肉变软烂，汤汁收浓即可。

　　5. 出锅：最后撒上葱花和香菜，淋上少许香油，搅拌均匀即可出锅。

　　Tips：

　　1. 牛蛙肉煮过久会变得更柴，烧开后建议用小火炖煮，时间不宜过长。

　　2. 煮肉时可以加入一些淀粉或鸡蛋清，可以使肉质更加紧实，口感更佳。

　　3. 选用新鲜的牛蛙肉，去除头、内脏和皮肤，选用肉质饱满的肉块进行烹饪。