1. 观察色泽：好的银耳颜色应该是白色或微黄色，没有深色或者变色现象。
2. 看外形：好的银耳形状完整、较厚实，没有断裂或者悬挂的部分。
3. 闻气味：好的银耳有淡淡的清香味，无异味或腐味。
4. 看水发程度：好的银耳在用水泡发后膨胀度比较高，发得也比较快，而且不会泡散。
5. 摸质地：好的银耳质地柔软，有一定韧性，不会过于干硬。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
