白菜可以在以下几种方式下放置，即可避免变质：
1. 在冰箱里存放：把白菜放在密封袋中，除去其中的空气，放入冰箱中，可保鲜3-4天。
2. 盐腌：将洗净的白菜切成小段，加入适量的盐，搅拌均匀。然后放进干净的罐子或密封盒中，放进冰箱即可。
3. 制成酸菜：将白菜切成小块或小段，加入适量盐和调料，放进密封容器中，放在阴凉处发酵即可制成酸菜，可以保存较长时间。
4. 风干：将洗净的白菜晾干，在通风良好的地方备用，可保存较长时间。
要最大程度保留小白菜的营养，需做到先洗后切、急火快炒、现做现吃，就能避免大部分水溶性维生素和活性营养流失。不少人会一次做多顿吃，吃不完放冰箱隔天加热再吃，存放过程中营养会持续氧化流失，反复加热还会进一步破坏剩余的营养。
