面粉的区分是根据其中所含的蛋白质含量来进行的。低筋面粉蛋白质含量较低，通常在8%-10%左右。而高筋面粉蛋白质含量较高，通常在12%-14%左右。中筋面粉的蛋白质含量在10%-12%之间。
可以根据面粉包装上的说明来查看其蛋白质含量，通常会标注为“W粉”，比如“W80表示其蛋白质含量为80克/千克”。
除此之外，低筋面粉质地比较松软，适合用来做蛋糕、饼干等松软的糕点。高筋面粉质地比较硬，适合用来做面包、饺子等需要有韧性的食品。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
