面粉的区分是根据其中所含的蛋白质含量来进行的。低筋面粉蛋白质含量较低，通常在8%-10%左右。而高筋面粉蛋白质含量较高，通常在12%-14%左右。中筋面粉的蛋白质含量在10%-12%之间。
可以根据面粉包装上的说明来查看其蛋白质含量，通常会标注为“W粉”，比如“W80表示其蛋白质含量为80克/千克”。
除此之外，低筋面粉质地比较松软，适合用来做蛋糕、饼干等松软的糕点。高筋面粉质地比较硬，适合用来做面包、饺子等需要有韧性的食品。
普通面粉就可以在家做出松软好吃的家常蛋糕，新手也能一次成功。先把玉米油、牛奶、10克白糖倒进蛋黄碗，搅拌均匀后筛入混合好的面粉，用刮刀翻拌成无颗粒的细腻蛋黄糊，不要画圈搅拌，避免面粉起筋影响成品蓬松度。2打发蛋白。
