银耳泡发的时候，在温水中泡发，大约需要30分钟，直到银耳完全吸收水分，变得柔软。然后将银耳放入锅中，加入清水，大火煮沸，转小火慢慢煮约30分钟左右，直到银耳完全变软，成胶质状。泡银耳时可以加入少量食用白醋或者柠檬汁，有助于加快银耳发胶的速度。注意不要加入过多，否则会影响银耳口感。
更推荐用干银耳煮银耳汤，整体的食用体验、安全性都比新鲜银耳更适合做银耳汤。干银耳在干燥存放的过程中，会慢慢转化生成银耳特有的清甜菌香，熬煮之后香气会融入汤中，喝起来香润清甜；新鲜银耳本身味道很淡，几乎没有特殊香气，熬出来的汤偏寡淡，没有银耳汤该有的风味。
