有几种方法可以使莲藕脆脆的：
1.选购新鲜的莲藕，新鲜的莲藕比老莲藕更容易脆化。
2.在煮莲藕之前，将莲藕削皮和切片。这会使莲藕更容易煮熟，并且更容易吸收调味品。
3.将莲藕切成薄片或细丝后，浸泡在冷水中10分钟，或者用凉水洗一下。这样可以使莲藕更加脆嫩。
4.在烹调过程中，尽量不要用盐或醋等会使莲藕变软的调味品。而是应该选择少量的糖和酱油来增加味道。
5.在烹调前将莲藕切成小块或薄片，炸或煎至金黄色也可以使莲藕变得更加脆嫩。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
