有几种方法可以使莲藕脆脆的：
1.选购新鲜的莲藕，新鲜的莲藕比老莲藕更容易脆化。
2.在煮莲藕之前，将莲藕削皮和切片。这会使莲藕更容易煮熟，并且更容易吸收调味品。
3.将莲藕切成薄片或细丝后，浸泡在冷水中10分钟，或者用凉水洗一下。这样可以使莲藕更加脆嫩。
4.在烹调过程中，尽量不要用盐或醋等会使莲藕变软的调味品。而是应该选择少量的糖和酱油来增加味道。
5.在烹调前将莲藕切成小块或薄片，炸或煎至金黄色也可以使莲藕变得更加脆嫩。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
