1. 选择新鲜的油麦菜，洗净切成3-4厘米长的段。
2. 热锅凉油，油温六成热时放入姜片、蒜片爆香。
3. 放入油麦菜翻炒，加少量水煮开，加盐调味。
4. 高温快炒，让菜色变亮，出香味。
5. 菜熟后加少量生抽和少许白胡椒粉，翻炒几下即可起锅。
小窍门：
1. 炒菜时要控制火候，油温不能太高，以免油麦菜失去颜色和口感。
2. 在炒制过程中不断翻炒，让菜均匀受热，炒出美味的清炒油麦菜。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
