黄豆在生长过程中，会通过光合作用吸收太阳光进行养分的合成和生长。如果黄豆在生长过程中暴露在阳光下，会产生一定的叶绿素，这些叶绿素会使豆子的颜色变成绿色。自己种的黄豆在生长过程中如果暴露在阳光下，就会变成绿色。
想要快速泡发黄豆，用加了小苏打或食盐的40-50℃温热水密封浸泡，最快2-3小时就能达到适合烹饪的泡发度，比常规冷水泡发节省一半以上时间。
