黄豆在生长过程中，会通过光合作用吸收太阳光进行养分的合成和生长。如果黄豆在生长过程中暴露在阳光下，会产生一定的叶绿素，这些叶绿素会使豆子的颜色变成绿色。自己种的黄豆在生长过程中如果暴露在阳光下，就会变成绿色。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
