牛肉炖汤可以选用牛腿、牛肉筋、牛大骨等部位，这些部位肉质较嫩，适合用来炖汤。其中，牛腿肉是最为适宜的选择，肉质鲜嫩，汤汁味道浓郁。但不同的烹调方法也会影响食材的嫩度，合适的烹调时间和温度也是关键。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
