鱿鱼皮是由胶质和硬化的蛋白质组成的，它们的组织非常坚硬，对消化道有一定的刺激性和难以消化。鱿鱼皮的质地也会影响鱿鱼的口感和食用体验。在烹调鱿鱼时，通常会将其剥去皮肉后再进行处理。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
