新鲜橄榄可以通过以下步骤保存：
1. 将橄榄洗净，用厨房纸巾擦干。去掉橄榄上的残渣和叶子。
2. 将橄榄放入大口瓶中。加入一些盐和辣椒，以增加味道并防止细菌生长。
3. 倒入足够的橄榄油，将橄榄完全覆盖。
4. 盖紧瓶盖或用保鲜膜密封。放入冰箱储存。
5. 在储存时，每隔一段时间将瓶子摇动一下，以确保盐和辣椒能够均匀分布。
注意事项：
- 新鲜橄榄的储存时间大约为2周左右，因此应该尽快食用。
- 如果橄榄上有明显腐烂或变质的迹象，应该立即丢弃。
要腌出清甜回甘、不发苦不发霉的好吃甜橄榄，用盐腌逼苦再糖腌提香的方法最合适，做好冷藏保存能吃大半年。1.预处理橄榄：挑选饱满硬实、没有破损碰伤的新鲜甜橄榄，用清水反复搓洗干净表面的果蜡和灰尘，放到漏篮里彻底沥干表面的生水，这一步一定不能偷懒，带水腌制很容易发霉变质。
