牛排的炖时间取决于你希望的口感和煮的方法。如果你想要牛排煮得嫩软，可以选择用低温长时间的烹饪方式，比如慢炖或者 Sous Vide，煮熟时间需要至少 4 到 6 小时。如果你想要牛排煮得快速一些，可以选择煎或者烤的方式，时间一般在 3 到 10 分钟之间，具体时间取决于厚度和大小。建议使用肉温计来确保牛排煮熟的程度。内部温度达到 60-65°C 左右就可以了。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
