1. 准备材料：小龙虾、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、辣酱、鸡精。
2. 洗净小龙虾，剪掉须和小脚，用清水泡洗30分钟，换2-3次水，洗去腥味。
3. 烧热油锅，放入花椒和辣椒煸炒出香味。
4. 加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5. 放入小龙虾，翻炒2-3分钟，加入适量料酒炒匀。
6. 加入盐、糖、生抽、老抽、辣酱翻炒匀。
7. 加入适量热水，盖上锅盖煮熟。
8. 放入鸡精翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
小龙虾烹饪时间不能太长，以免过于嫩滑，口感不佳。烹饪完成后将小龙虾放入冰水中浸泡，更好的保持口感。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
