牛腩和猪脚都是比较容易烂的食材，但是猪脚更加容易烂。猪脚含有更多的胶原蛋白，而胶原蛋白在烹饪过程中会被水分分解，使得肉质更加鲜嫩软烂。在炖煮或者烹调猪脚时要掌握好火候，不要过度煮烂，否则口感会变得过于软烂。
高压锅炖牛腩通常20-30分钟可软烂，具体时间需根据牛腩块大小、锅具压力及个人口感调整。1.块大小决定基础时间牛腩切3-4厘米方块时，高压锅中火压20分钟足够软烂；若切5厘米以上大块，需延长至30分钟。建议选中高压力，既能缩短时间，又能避免肉质过烂散架。
