竹笋可以搭配很多食材，以下是一些推荐：
1. 蒜苗炒竹笋：蒜苗和竹笋都有清香味，搭配在一起味道更好。
2. 煮竹笋汤：可以搭配猪肉、鸡肉、鸡蛋等食材一起煮汤。
3. 炒鸡蛋丝炒竹笋：鸡蛋丝和竹笋一起炒会有丝丝入味的感觉。
4. 红烧肉炖竹笋：可以用猪肉或牛肉炖竹笋，味道很好。
5. 鱼香茄子炒竹笋：竹笋和茄子一起炒，搭配酱汁，味道鲜美。
6. 酸汤牛肉煮竹笋：牛肉和竹笋一起做成酸汤，味道非常清爽。
7. 麻辣炒竹笋：可以用豆瓣酱、花椒等调料炒竹笋，味道麻辣可口。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
