1. 清理肚腔：将黄花鱼先从鱼肚子处切开，用手将内脏取出，用清水冲洗干净。
2. 清洗鱼鳞：用刀片或鱼鳞刀从鱼尾处向鱼头方向轻轻地刮去鱼鳞，注意不要刮伤鱼肉。
3. 去鱼鳃：将鱼头剪下，从鱼腮处向下切开，用手将鱼鳃取出。
4. 清洗：将黄花鱼用清水冲洗干净，注意不要用力搓洗，以免破坏鱼肉质地。
5. 滴干水分：在清洗干净后，将黄花鱼用厨房纸巾或干净的毛巾将表面水分擦干。
6. 曝晒：将黄花鱼放在通风透气的地方，让其自然曝晒至干燥状态。
小黄花鱼肉质细嫩、鲜味儿突出，最适合做香煎、酥焖、鲜鱼丸汤三种吃法，简单家常还能最大化体现它的口感优势。2.酥焖小黄花鱼，特别适合老人小孩吃，慢焖之后鱼刺都能变得酥烂，完全不用担心卡刺。
