生牛肉放过夜密封后放在冰箱冷藏室保存，处理得当可以保证过夜不变质，不影响后续食用。
1 提前擦干多余水分，整块未切的生牛肉不要提前水洗，只用厨房纸把表面渗出的浮血和水分完全擦干净就行，已经切好分块的生牛肉，把切口处的碎肉和残留血水擦干，保留干燥的表面状态即可。
2 做好密封隔绝处理，擦干的生牛肉用保鲜膜紧紧缠裹2-3圈，确保没有部位裸露在外，也可以装入可密封的保鲜袋，挤出袋内多余空气后封紧口，想要更稳妥的话可以放进带盖密封盒再扣严，既能防串味也能避免和冰箱内其他食物发生细菌交叉污染。
3 放在温度稳定的低温区存放，把密封好的生牛肉放进冰箱冷藏室靠内胆的最内侧位置，这里是冰箱温度最低、波动最小的区域，不要放在频繁开关的冰箱门储物格；如果没有冰箱且环境温度低于10℃，也可以密封好后放在阴凉通风、无阳光直射的地方过夜。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
