干猪肝怎么炒好吃

　　干猪肝提前泡发去腥，搭配鲜蔬旺火快炒吃，香韧入味不发柴，下酒又下饭。

　　1. 处理干猪肝

　　把干猪肝放进加了1勺黄酒、半勺白醋的冷水中，浸泡6-8小时，中途换2-3次水，泡到猪肝整体变软、没有干硬芯就可以，泡好后切成均匀薄片，再放进加了姜片料酒的沸水中汆10秒钟，捞出来立刻过凉水控干水分，这一步能去掉干猪肝的陈味和杂质，还能软化肉质。

　　2. 腌制挂浆

　　控干水的猪肝加1勺生抽、少许白胡椒粉、小半勺料酒抓匀，再放1勺红薯淀粉抓裹均匀，最后淋一勺香油封住水分，腌10分钟左右，趁这个时间把青椒、洋葱切成块，切好姜蒜小米辣备用。

　　3. 旺火快炒出锅

　　起锅烧热，多倒一点油，烧到七成热后下姜蒜小米辣爆香，倒入腌好的猪肝快速划散，看到猪肝全部变色到八成熟就先盛出来，锅里留少许底油，开大火把青椒洋葱炒到断生，加少许盐调味，再倒回猪肝快速翻炒十几秒，淋一点点生抽提鲜，撒点味精翻匀就可以出锅。