五花肉和梅花肉是取自猪身上不同部位的肉，在部位分布、口感、适合做法上都有明显区别。
1. 部位不同：五花肉取自猪的腹部肋排周边，脂肪和瘦肉分层生长，一般是一层肥肉间隔一层瘦肉，大多有三到五层分层，很多还会带猪皮；梅花肉是取自猪的上肩胛部位，以瘦肉为主，只有细细的脂肪丝零星分布在瘦肉里，因为脂肪纹路看起来像花瓣才得名为梅花肉。
2. 口感不同：五花肉整体脂肪含量更高，吃起来油脂香气足，瘦肉部分软嫩不柴，充分烹煮后肥肉油脂融化，香糯不腻口；梅花肉瘦肉占比高，只有少量细碎脂肪，吃起来口感紧实弹嫩，几乎不会觉得腻，久煮也不容易发柴。
3. 适合做法不同：五花肉油脂充足，适合做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、烤五花这类需要突出油脂香气的菜，炖烧之后香糯入味；梅花肉嫩而不腻，更适合做叉烧、煎猪排、涮火锅、做肉丸，就算做肉馅包饺子，口感也比五花肉清爽不腻。
