新鲜摘的桃胶处理步骤如下：
1. 将桃胶用清水泡软，可泡约2-3个小时。
2. 然后将泡软的桃胶放入锅中，加入适量清水，煮开后转小火煮约1-2小时，直至桃胶溶化。
3. 煮好的桃胶可以倒入容器中，放入冰箱冷藏，待凝固后即可食用。
4. 若需要制作桃胶糕、桃胶蜜等，可以将桃胶溶化后加入糯米粉、水、糖等混合打成浆糊，再蒸熟即可。
桃胶能泡发变大，本质是自身成分特性与结构特点共同作用产生的吸水溶胀结果。1.桃胶的主要成分是植物多糖，这类多糖的分子结构上带有大量羟基、羧基这类亲水基团，天生就很容易和水分子结合，具备很强的吸水能力。
