大榛子的苦味来源于其中的鞣质、鞣酸等物质，主要是作为榛子的一种自我保护机制。这些物质可以保护榛子不被昆虫、真菌、细菌等损害，从而保证种子的存活和繁殖。这些物质也可以影响口感，使榛子具有一定的苦涩味道。虽然大榛子有些苦涩，但是它仍然是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，对人体健康有益。
给榛子开口用常见家用工具就能实现，批量处理或者少量现吃都有对应的简便方法。受热后榛子壳会自然膨胀裂开，没完全裂开的轻轻一掰就能打开，这种方法处理好的榛子还更香更脆，注意别调太高温度、烤太久，不然容易烤糊发苦。2热胀冷缩蒸锅开口。
