玉米面条是由玉米淀粉制成的，因为玉米淀粉含有较高的蛋白质和硬度，所以制成的面条比较筋。玉米面条的制作过程中需要充分揉面并加入适量的水，让面条的构造更加紧密，也能使面条更加筋道。
面条过冷水主要是为了中断余温持续糊化淀粉，同时改善口感、防止粘连，适配不同吃法的制作需求。2、避免面条粘连成团。过冷水可以把面条表面多余的淀粉冲洗掉，同时降低温度让淀粉粘性下降，每根面条都能保持松散状态。
