做不腥且肉不老的牛肉饺子，可以参考以下步骤：
材料：
- 牛肉末 250g
- 韭菜 1把
- 生姜 适量
- 香油 1勺
- 盐、鸡精 适量
- 饺子皮 适量
步骤：
1. 将牛肉末放入碗中，加入适量的盐和鸡精，用手搅拌均匀，腌制5分钟；
2. 韭菜洗净，切成细末，放入碗中；
3. 生姜切成细末，放入碗中；
4. 将腌制好的牛肉末加入碗中，加入香油，搅拌均匀；
5. 在饺子皮中央放上适量的馅料，将皮对折，捏紧边缘；
6. 将饺子放入锅中，加入冷水，大火煮沸，再换小火煮5分钟即可。
注意事项：
1. 在腌制牛肉时，加入盐和鸡精可以去腥味；
2. 在搅拌肉馅时，要用力搅拌，让肉质更加鲜嫩；
3. 在煮饺子时，先用冷水煮沸，再换小火慢煮可以让饺子更加鲜嫩。
4. 可以加入少量淀粉，如玉米淀粉，使馅料更加细腻。
