1. 准备材料：牛肉块500克、姜蒜适量、酱油、老抽各适量、糖、料酒、葱花、水淀粉适量；
2. 将牛肉块洗净后切成小块，用清水焯水后捞起备用；
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后放牛肉块煸炒至肉变色；
4. 加入酱油、老抽、糖、料酒、水，煮开后转小火炖煮30分钟左右；
5. 最后加入适量的水淀粉勾芡，再加一些葱花即可。
想要做出透明质感的红烧五花肉，选对分层清晰的带皮五花肉，通过预炸逼脂、慢炖出胶、浓收糖色三个步骤就能实现。1.选肉预处理与预炸逼油：挑选肥瘦分层清晰的新鲜带皮五花肉，切成2厘米左右的厚块，冷水下锅加姜片、料酒焯净血沫，捞出后彻底擦干表皮水分。
