米线和土豆粉都是以淀粉为主要成分的食物，而淀粉是人体的主要能量来源之一。从营养学角度来看，米线和土豆粉营养成分类似，都含有大量的碳水化合物，而且热量较高。
土豆粉中含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，如维生素C、钾、镁等，营养成分更加丰富。而米线则相对较少。土豆粉比米线更具有营养价值和健康性。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
