米线怎么弄才好吃

　　想要米线好吃，要用鲜熬骨汤搭配新鲜湿米线现煮，再加对症的提香小料调味，做出来鲜香味足口感筋道，是吃的做法。

　　1、提前备好基础食材，优先选市场现做的新鲜湿米线，本身软韧还容易熟，口感比干米线泡发的更自然；如果用干米线就得提前用冷水泡4小时以上，煮好后过一遍冰水，能让米线更Q弹不发黏。底汤建议用猪棒骨加半只鸡架，冷水下锅去血沫后加姜片葱段，慢熬1个半小时出鲜香味，不用加太多香料，保留骨汤的本味最香，没时间熬汤也可以用无添加的骨汤膏冲调，比清水调味道好太多。

　　2、分锅烫煮把控口感，煮米线别一锅煮到底，先烧开水把爱吃的配菜（比如青菜、金针菇、娃娃菜）烫熟捞出来，再下米线，湿米线煮1到2分钟就够，干米线煮3分钟左右，煮太久米线会烂糊发糯，失去筋道的口感，煮好的米线直接捞进盛好热骨汤的碗里，别放原煮米线的水，那水发浑影响味道。

　　3、加小料提味点睛，小料是米线好吃的灵魂，基础款加一勺榨菜碎、一把炸黄豆、撒上葱花蒜末，再加一点点白胡椒和香油提鲜，喜欢吃肉的码上几片卤牛肉或者现炸的酥肉，爱吃辣加一勺现炸的辣椒油，喜欢酸口加两勺腌好的酸豆角，口重的少加一点盐，别让调料盖过骨汤的鲜，这样一碗味道层次分明的米线就做好了。