1.选料：选择新鲜的羊肉，是肩胛部位，肉质较嫩。切块后放入冷水中焯水，去除血水和杂质。
2.翻炒：将焯水后的羊肉块放入锅中，用大火快速翻炒，让羊肉表面焦黄。
3.加料：将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒，再加入适量的豆瓣酱和糖，调味后继续翻炒。
4.焖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，放入料酒和八角等调料，大火煮沸后转小火焖煮1-2个小时，让羊肉炖烂入味。
5.勾芡：最后加入适量的生抽和老抽调味，用淀粉水勾芡，让汤汁浓稠。
6.出锅：将烧好的红烧羊肉盛入碗中，撒上葱花和香菜即可享用。
注意事项：
1. 羊肉焯水的时间不能过长，否则会使肉质变硬；
2. 在焖煮过程中要时常检查汤汁的浓度和味道，适量的调味是非常关键的；
3. 在勾芡前要先将锅内的汤汁烧开，否则会影响勾芡效果。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
