1.先将肥牛切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
2.将洋葱切成薄片，青辣椒切成小段备用。
3.热锅凉油，将肥牛片放入煸炒至变色。
4.将洋葱片倒入锅中煸炒，加入适量盐和糖，稍微煸炒一下，让洋葱变软。
5.将青辣椒段加入锅中翻炒。
6.最后加入适量酱油和胡椒粉，翻炒一下即可。
7.出锅前可以加入葱花或者香菜叶增加口感。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
