1. 先将芸豆放入开水中焯水，约煮1~2分钟，捞出过凉水备用。
2. 锅放油，加入蒜、姜、辣椒炒香，加入芸豆翻炒，加盐、糖、酱油、料酒、清水进行煮。
3. 小火煮到汤汁浓稠，芸豆熟透即可。
4. 煮好后可以加入葱花，增加香气。
温馨提示：在焯水的时候注意水温不要太高，否则会煮烂芸豆。煮熟后芸豆应该有一定的口感，不宜过软。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
