将腊肉放入锅中，加水淹没腊肉。加入姜片和料酒煮开后，将火调小，煮约20分钟即可。然后将腊肉捞出，用清水洗净即可。如果想要更快速地煮熟腊肉，也可以使用高压锅煮熟，时间只需10-15分钟即可。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
