鱿鱼的身体含有大量的蛋白质和胶质物质，如果不经过焯水处理，这些物质会破坏鱿鱼的口感和味道，并且会让鱿鱼变得很硬和嚼不动。焯水可以使鱿鱼肉质变得更加细嫩，同时也可以去除表面的血液和杂质，保证食品的卫生安全。焯水是鱿鱼烹饪中必不可少的一步。
1.泡发处理：干鱿鱼需提前用冷水浸泡12小时以上，中途换水2-3次去除盐分和杂质，确保彻底软化。2.馅料调制：将鱿鱼丁与韭菜、胡萝卜、香菇等时令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁热食用，鱿鱼弹牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更显鲜美。
