米线和粉丝都是主食类食物，都含有碳水化合物，一定程度上都能导致血糖升高。升糖的程度受多种因素影响，比如食用量、煮熟程度、配菜等等。米线和粉丝的GI值（血糖指数）相似，可能相差不大，所以升糖高低依據不同的吃法、做法和配料有所不同。建议在食用时适量搭配蔬菜、肉类等食物，控制食用量，维持血糖平稳。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
