辣白菜怎么腌制酸菜

　　将白菜洗净，切成约2-3厘米长的条状，放入大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，使盐均匀地附着在白菜上。静置10-15分钟，让白菜出水。

　　将辣椒粉、姜末、蒜末、白芝麻、鱼露（或酱油）和糖混合在一起，制成调料。将腌好水的白菜均匀涂上调料，搅拌均匀。将调料均匀涂抹在白菜上，再按压一下，让调料充分渗入白菜。

　　将腌好的白菜装入玻璃瓶中，用筷子压实，使白菜充分沉积。将玻璃瓶口用保鲜膜封好，放在室温下静置24小时，期间可适当拌匀一下。24小时后，放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。