黄豆是因为其种皮和胚乳的不同组织构造所导致的。种皮和胚乳组织不同，其中种皮的组织紧密而硬，而胚乳的组织则松散而湿润，这种不同的组织构造导致了黄豆的形状为扁圆形。黄豆的品种也会影响其形状的大小和比例。
想要快速泡发黄豆，用加了小苏打或食盐的40-50℃温热水密封浸泡，最快2-3小时就能达到适合烹饪的泡发度，比常规冷水泡发节省一半以上时间。
