黄豆是因为其种皮和胚乳的不同组织构造所导致的。种皮和胚乳组织不同，其中种皮的组织紧密而硬，而胚乳的组织则松散而湿润，这种不同的组织构造导致了黄豆的形状为扁圆形。黄豆的品种也会影响其形状的大小和比例。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
