白鳝鱼处理的步骤如下：
1. 先将白鳝鱼用清水洗净，清除表面泥沙及血液残留物。
2. 将鱼身切成X形状，然后去掉内脏。切开鱼腹部，沿着脊柱用小刀慢慢将背脊骨去掉，碎骨可以用手或剪刀去掉。
3. 用清水将鱼肉洗净，再用盐或淀粉腌制10分钟，洗净后晾干备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入白鳝鱼煸炒至变色。
5. 加入适量盐和料酒，继续翻炒数分钟。
6. 最后加入适量水或汤，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右即可。
7. 炒好的白鳝鱼味道鲜美，口感细腻，可以搭配一些葱花和姜丝，更加美味可口。
没法简单判定鳝鱼和鳗鱼哪个更好，要根据食用需求和人群来选，二者各有优劣。1家常日常食用追求性价比，选鳝鱼更合适。2想吃特色风味、做硬菜或宴请，选鳗鱼更好。3给老人小孩挑选优先选合规养殖鳗鱼。
