清炖羊肉的做法如下：
材料：
羊肉块500克、姜片2片、葱段1根、料酒1汤匙、清水适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、香菜适量。
步骤：
1. 将羊肉块放入冷水中浸泡30分钟，去掉血水。
2. 热水焯水，煮沸后捞出备用。
3. 姜片切丝，葱切成段。
4. 锅中倒入适量油，加入葱姜爆香。
5. 加入料酒，翻炒均匀。
6. 倒入清水，放入焯水后的羊肉。
7. 加入盐、味精、胡椒粉，小火炖45分钟。
8. 炖好后撒上香菜即可。
调料可根据个人口味酌情添加，可加入桂皮、八角、干辣椒等增加味道。
清炖排骨汤主打原汁原味，只需要几种简单基础调料提味去腥就够，核心用到生姜、料酒、葱段、食盐、白胡椒五种调料，不用放酱油、八角这类重口调料抢鲜。
