以下是炒猪肝嫩又好吃的方法：
1. 猪肝选用新鲜的猪肝，先用盐水浸泡20分钟去除血水，再切成薄片，用料酒和生粉腌制一会儿，可以让猪肝更嫩。
2. 烹调锅热锅冷油，油热后下葱姜蒜煸炒出香味，再把腌制好的猪肝放入锅中翻炒。
3. 炒猪肝时不要翻炒过久，以免过度炒糊或变硬，只需要翻炒2分钟左右，变色后即可出锅。
4. 如果想要更嫩的猪肝，可以在炒猪肝前加入一小勺的苏打粉，腌制几分钟后再翻炒。
5. 可以根据自己的口味加入适量的调料，比如盐、胡椒粉、鸡精等，提升炒猪肝的口感。加入一些蒜蓉也可以提升风味。
6. 炒猪肝时火候不宜过大，以免过度烧焦或猪肝变硬。最后可以加入一些青葱、香菜等配菜，提升炒猪肝的口感和美观程度。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
