以下是炒猪肝嫩又好吃的方法：
1. 猪肝选用新鲜的猪肝，先用盐水浸泡20分钟去除血水，再切成薄片，用料酒和生粉腌制一会儿，可以让猪肝更嫩。
2. 烹调锅热锅冷油，油热后下葱姜蒜煸炒出香味，再把腌制好的猪肝放入锅中翻炒。
3. 炒猪肝时不要翻炒过久，以免过度炒糊或变硬，只需要翻炒2分钟左右，变色后即可出锅。
4. 如果想要更嫩的猪肝，可以在炒猪肝前加入一小勺的苏打粉，腌制几分钟后再翻炒。
5. 可以根据自己的口味加入适量的调料，比如盐、胡椒粉、鸡精等，提升炒猪肝的口感。加入一些蒜蓉也可以提升风味。
6. 炒猪肝时火候不宜过大，以免过度烧焦或猪肝变硬。最后可以加入一些青葱、香菜等配菜，提升炒猪肝的口感和美观程度。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
