1. 首先将田鸡宰杀，去除内脏和头部，剪去脚爪和翅膀。
2. 用清水将田鸡腔内洗净，可以加入生姜片、葱段等调料去腥味。
3. 将田鸡浸泡在清水中，换水多次，直到水不再有血迹。
4. 用切片的姜、葱、料酒、盐等腌泡一段时间，去除腥味。
5. 最后用清水冲洗干净即可。
1.千年历史沉淀的品种基因河田鸡的养殖史可追溯至唐朝开元年间，当地客家人将野鸡驯化为家禽，经数百年选育形成独特品种。当地俗语“没吃河田鸡，不算到长汀”道出其地位。
