压面条时，要用力均匀地向下压，避免在压的过程中偏向一侧。面团的水分也要适中，太湿或太干都会影响面条的连续性。还可以在面团上撒少许面粉，使其更加光滑，减少粘连，从而保证面条的连续性。
面条过冷水主要是为了中断余温持续糊化淀粉，同时改善口感、防止粘连，适配不同吃法的制作需求。2、避免面条粘连成团。过冷水可以把面条表面多余的淀粉冲洗掉，同时降低温度让淀粉粘性下降，每根面条都能保持松散状态。
