藕粉是一种淀粉类食品，当藕粉遇到冷水时，淀粉分子会受到水分子的影响而膨胀，同时失去粘稠性，无法再像热水下的藕粉一样保持形状，因此藕粉一凉就变成了水。冷水无法促进淀粉分子之间的化学反应，而热水能够激活淀粉分子，使其在水中形成胶体，从而保持粘稠度。
正确冲泡袋装藕粉的核心是先用常温水化开淀粉，再用刚煮沸的沸水冲搅，才能冲出无结块、细腻稠滑的成品。2准备刚烧开的100℃沸水，沿着碗边一次性倒入足够量的沸水，一般30g左右的常规袋装藕粉，加200-250ml沸水口感刚好，倒水别断断续续慢慢加，一次性倒够更易冲熟糊化。
