自发面馒头的做法如下：
材料：
- 自发面粉：500克
- 水：260毫升
- 糖：20克
- 食用油：20克
- 干酵母：2克
步骤：
1. 先将自发面粉和糖混合在一起，然后加入干酵母，搅拌均匀。
2. 加入水，揉成面团，然后加入食用油，揉匀。
3. 面团揉成光滑的球状，放入盆中，盖上湿布发酵30分钟至1小时。
4. 取出面团，揉搓排气，分割成适当大小的小球，每个小球大约40克左右。
5. 把每个小球搓圆，然后用手掌按扁，擀成薄薄的饼状。
6. 把饼状面片对折，用手掌压一下，再对折压一下，使面片中间有一条折痕。
7. 把折好的面片放入蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸10分钟即可。
温馨提示：
- 在发酵过程中可以添加一点热水，可以加速发酵。
- 在搓成小球之前，可以将面团放在案板上，用手掌搓揉，这样可以使面团更加光滑细腻。
- 在蒸馒头的时候，火力不能太大，否则会导致馒头表面糊掉。
