老蚕豆的保存方法如下：
1. 干燥. 将蚕豆晒干，放在干燥通风的地方保存。
2. 氧化. 蚕豆中含有的脂肪酸，易于受到氧化作用，使蚕豆出现腐败现象。蚕豆保存时，要避免接触空气，尽量让它保持整体状态。
3. 省温. 蚕豆宜储存在阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的地方，例如储存在室内或存放在阁楼等。
4. 隔湿. 将蚕豆装在无菌袋中，将包装口封好，确保蚕豆不受潮湿。
5. 不要长时间存放。为了保持蚕豆的新鲜度，建议不要长时间存放，在短时间内食用完毕。
综合来看，黄豆的整体营养价值要优于蚕豆，二者虽各有营养侧重，但黄豆的营养密度、核心营养素的丰富度都更胜一筹。蚕豆也有自己的营养特点，新鲜蚕豆的维生素C含量远高于干黄豆，可溶性膳食纤维含量也不低，日常作为杂豆换个口味、丰富饮食结构完全没问题，但从整体营养储备和人体通用的营养补充价值来看，黄豆确实更有营养。
