为了保持大虾的新鲜口感，需要先将大虾去壳、去除虾线、洗干净。然后使用盐、生姜、葱等调味料对大虾进行腌制，让其吸收香味。接着在锅中放入足够的水，开火烧开后放入大量的姜片和葱段，让水变得非常香。然后将大虾放入水中煮熟，时间不要太长，以避免过度煮熟导致变得过软过老。最后将大虾捞出，沥干水分后再进行水煮即可。如果还是觉得有些腥味，可以在水中加入少量白醋和米酒，或将大虾浸泡在冷水中去除异味。
1.选材与预处理牛肉选牛腱子或牛腩，肉质紧实有嚼劲，炖煮后更易软烂。西红柿划十字刀，开水烫1分钟去皮，切大块保留果肉颗粒感。2.去腥与定型牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。
