要让牛肉嫩烂，可以尝试以下方法：
1. 飞水烫：先将牛肉浸泡在水中，烧开后转小火，焯水1-2分钟后捞出过冷水，去掉血沫和脏东西，使牛肉更加干净卫生，也能去除一些腥味，同时也能让牛肉更容易炒熟嫩烂。
2. 用淀粉和蛋清腌制：将牛肉切成小块，加入适量淀粉和蛋清搅拌均匀，放置15-20分钟后再炒，这样可以让牛肉更加嫩滑。
3. 加入柿子椒或菠萝：柿子椒或菠萝含有一种酶，能够分解蛋白质，有助于牛肉变得更加嫩烂。
4. 炒制时火候要掌握好：先加入适量油，将牛肉煸炒至八成熟，再加入蔬菜等配料翻炒几下，最后加入调料翻炒均匀，牛肉就能口感嫩烂。
以上几种方法都可以让牛肉变得更加嫩烂，具体可以根据个人口感选择合适的方法。
