牛排骨汤的调料可以根据个人口味自由选择，但一般常用的调料有：姜片、大葱、八角、花椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。其中，姜片和大葱可以去腥增香，八角和花椒可以提味，料酒能够去腥增鲜，盐和鸡精可以调味，胡椒粉则能让汤更加浓郁。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
